В малом  зале выставочного комплекса на Манежной площади впервые разместился ресторан. Те, кто в последний раз был в «Манеже» до пожара, уничтожившего в марте 2004 года это историческое здание, были удивлены, что после реставрации в храме искусств открыли ресторан и большую кухню.

Все оказалось проще - помещения «Манежа» на первом этаже сумели в  короткие сроки оборудовать так, словно там кухня была запланирована изначально, с вытяжкой и всеми необходимыми условиями. С учетом того, что «полевая кухня» разместилась практически у стен Кремля, то и санитарно-гигиенические требования к  обеспечению питанием предельно жесткие, без всякого преувеличения.
В отличие от классического образа шеф-повара, главный распорядитель на кухне пресс-центра  - Николай Васильевич Морозов следит за порядком на кухне так сосредоточенно, словно обеспечивает запуск стратегических ракет. Улыбка, по словам Николая Морозова, сошла с его лица на работе, когда он облачается в форму, в 1960 году.

Этот человек на протяжении нескольких десятилетий готовил завтраки, обеды Хрущеву, Брежневу, Андропову, Черненко, Горбачеву. Многие кушанья, о которых можно было раньше только читать в сборнике рецептов, запросто подавали на обед в пресс-центре, например говядину, тушенную с луком шалотт и грибами. Периодически к столу с тарелкой, в которой лежали хлеб и кусочек масла, подходил шеф-повар бывшего 3-го управления КГБ. 

«Я сосиски люблю с картошкой  и соленым огурцом. Не шучу. Просто и вкусно. А не улыбаюсь потому, что  кормить людей - дело серьезное. Нас, поваров, к такой дисциплине на кремлевской кухне приручили, что никому подобной строгости и не снилось», - сказал Николай Морозов.

Интересно было, да и к месту, посмотреть, какие вкусы у коллег из разных стран, едавших немало всяких блюд невиданных?
Практически у всех - креветки,  рыба любого приготовления, уха, овощи на пару, мороженое, тирамису, вяленое мясо, шашлык из баранины, пирожки с мясом, кофе со сливками, сок яблочный, холодная вода.

Трудно сказать, устояли бы иностранцы перед нашим блюдом №1 «тазик с оливье», будь он в меню? Но майонеза как заправки не удалось отыскать ни в одном салате. Не было кушаний из яиц.

Как «НГ» рассказал один из сотрудников  Управления делами президента России, меню для обеспечения питанием работающих в пресс-центре было разработано  с  учетом значимости мероприятия, тематики мероприятия, биологической полноценности  пищевых продуктов, калорийности, нагрузок, которые ложатся на плечи журналистов. Меню, способное удовлетворить 2200 журналистов разных национальностей, вероисповеданий, а значит, гастрономических  привычек, подобрано как диетическое питание. У мясных паштетов цвет натуральный, сероватый, а не красно-розовый.

Повара Морозова не многие знают  в лицо. Но когда в ресторане был замечен «российский премьер», то некоторые отложили в сторону вилки и ножи. Правда, не очень удивились - премьер народный, выйти к народу не гнушается.

Но это был не Путин. Как оказалось, вдоль столов с блюдами пружинистой походкой ходил Валерий Лукашин - внешне очень похожий на премьера ведущий специалист московского предприятия выездного питания Concord. Оно уже не первый год обеспечивает хлебом-солью многие официальные мероприятия, скажем, такие, как День независимости России. Узнали мы и требования Владимира Путина к еде.  Главные условия, чтобы продукты были не дорогими, а полезными и вкусно приготовленными, «космическая» чистота столовых приборов, скатертей и чехлов на креслах. Каждый день несколько раз на кухне появляются с проверкой качества санитарные врачи, за приготовление блюд отвечают шеф-повара из Франции, Италии и России.  

«Продукты должны насыщать человека так, чтобы он чувствовал себя после еды сильным и отдохнувшим», - поясняет Валерий Лукашин. На вопрос, почему на завтрак в передвижном кремлевском ресторане не подаются кисломолочные продукты - творог, йогурты и другие, Валерий ответил, что не все люди хорошо переносят творог, некоторым он во вред, а значит, если на столах не будет творога, ни у кого не возникнет соблазна съесть его.

Так  что большие тайны в кремлевской  кухне - это скорее миф. Реальность же проста - еда для человека, а не человек раб еды.